Jun est le cousin plus pétillant, plus léger et moins acide du kombucha qui
aide également à garder votre flore intestinale saine et prospère !

Certains l'appellent le « Champagne » des kombuchas, d'autres l'appellent
kombucha pour ceux qui n'aiment pas normalement le kombucha, nous l'appelons simplement Jun.

Tout comme son cousin , le jun est fermenté avec un SCOBY (culture symbiotique de bactéries et de levures - tout un monde de bonnes bactéries et de levures formant un organisme cellulosique semblable à un champignon qui flotte à la surface) mais tout à fait contrairement au kombucha, le jun SCOBY préfère se régaler de thé vert et de miel plutôt que de thé noir et de sucre. Certains diront que le fait d'avoir plus d'antioxydants et d'ajouter du pollen, des vitamines et des minéraux provenant du miel donne au jun un petit avantage supplémentaire par rapport à son cousin. Nous disons que cela n'a même pas d'importance car il est tellement délicieux !

L'alcool est un sous-produit naturel de toute fermentation impliquant de la levure. Pour maintenir notre produit bien en deçà du seuil sans alcool, nous utilisons une faible quantité de miel pour fermenter légèrement notre jun à très basse température et stopper la fermentation en le faisant descendre à froid à 1 °C. Cela garantit que le produit qui entre dans nos fûts et nos canettes contient moins de 0,5 % d'alcool. En fait, lorsque nous testons chaque lot, notre jun atteint systématiquement moins de 0,3 % ABV. Il est cependant important de garder à l'esprit que notre jun est toujours une culture vivante, même lorsqu'il est en canettes et, avec un peu de miel résiduel pour la saveur, il a encore le potentiel de fermenter un peu plus s'il est laissé à température ambiante pendant plusieurs jours. Comme notre produit peut contenir des traces d'alcool, nous le déconseillons aux femmes enceintes ou aux enfants de moins de 4 ans. Il faut veiller à toujours réfrigérer notre jun et à le consommer frais afin de s'assurer qu'il est aussi savoureux et bon pour vous que lorsque nous l'avons mis en canette.

Bien que nous ayons commencé à cultiver notre SCOBY avec du thé vert, nous l'avons depuis cultivé avec succès sur une variété de plantes. Faites défiler vers le bas pour découvrir les saveurs folles et délicieuses de jun que nous préparons aujourd'hui !